스테아릴젖산나트륨 및
스테아릴젖산칼슘

제빵 반죽에서 강화제로 작용하며,볼륨 증가 및 연화/냉각
방지제의 역할을 합니다. 또한, 크림과 디저트 제품에서는
거품 안정제 및 기포제로 사용됩니다.

솔비탄모노스테아레이트 및
솔비탄트리스테아레이트

유지에 사용되며 결정 방지제, 안티블룸제로
작용하여 제품의 품질을 유지하고 소비기한을
연장하는 역할을 합니다.

폴리글리세린축합리시놀레인
산에스테르

초콜릿 및 콤파운드 초콜릿에서 수율을 조절하는데 사용
됩니다. 또한, 저지방 스프레드 제품에서는 유화 안정제
및 지방 감소 효과가 나타납니다.

글리세린젖산지방산에스테르

케이크 마가린, 비율이 높은 쇼트닝, 그리고 휘핑 크림과
같은 제품에서 기포를 생성시켜 품질을 향상시키는 역할
을 합니다.

폴리글리세롤 에스테르

기포 생성과 보형성 유지를 위한 기능을 제공합니다.
고형지방 함량을 조정하여 적절한 보형성을 유지하며,
더욱 부드러운 질감을 형성해 줍니다.

프로필렌 글리콜 모노
스테아레이트

기포제로서 역할을 하며 마가린 및 쇼트닝에서
가공성과 휘핑 특성을 개선합니다. 케이크 반죽의
기포 생성 및 조직감을 개선하는 데 사용됩니다.

글리세린구연산지방산에스테르

육류 가공품에서는 물과 기름 등 다른 특성을 가진 두
가지 이상의 물질을 혼합하여 안정적인 혼합물인 에멀
젼을 만들어 내는 역할을 합니다. 마가린과 같은 제품에
서는 기름이 튀는 현상을 방지해 주는 역할을 합니다.